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標題: PIZZA製作求助 [打印本頁]

作者: s1225 時間: 2020-9-27 10:22 AM 標題: PIZZA製作求助

請問如果要做成餅皮有點q的薄皮pizza要怎麼弄呢？一班食譜大多是吃請來像餅依樣的

作者: a5812003 時間: 2020-9-28 01:30 PM

Q的口感好像是加地瓜粉?

有點像韓國麵包的那種麵團做法

補充內容 (2020-9-28 01:34 PM):
地瓜粉也可以替換木薯粉/樹薯粉/太白粉

作者: s1225 時間: 2020-9-29 09:47 AM

對齁，沒去想到！改天來測試看看，感謝分享！

作者: nomokula 時間: 2020-10-14 09:17 PM

和麵的時候用熱水看看

怕沾黏就加點橄欖油

作者: s1225 時間: 2020-10-18 08:16 AM

燙麵的概念嗎？這方法到時沒想到過！感謝提點

作者: liuxing701 時間: 2020-10-19 02:59 PM

低溫發酵法，發酵的過程以低溫（冰箱）、蓋上保鮮膜在室溫發酵30分，進冰箱發酵至少8小時。長時間進行，酵母活動速度變慢，產生更多複雜的美味物質且保持小氣孔，餅皮自然可以達到更美味、更薄的效果。和麵的時候可以加點橄欖油。

作者: gn02072720 時間: 2020-10-23 10:35 PM

我只知道達美樂的是說放三天冰箱
然後才會拿來做pizza
小時候去達美樂教的

作者: s1225 時間: 2020-10-25 09:47 AM

gn02072720 發表於 2020-10-23 10:35 PM
我只知道達美樂的是說放三天冰箱
然後才會拿來做pizza
小時候去達美樂教的 ...

確實有看過這樣做法！低溫發酵法！效果據說比較讚！但是很花時間

作者: Joelslash 時間: 2020-10-25 12:55 PM

seems there is a special kind of wheat for pizza making!

作者: s1225 時間: 2020-10-25 01:08 PM

Joelslash 發表於 2020-10-25 12:55 PM
seems there is a special kind of wheat for pizza making!

感謝各位分享，目前已陸續在實驗中！也參考網路各式做法！

作者: Joelslash 時間: 2020-10-25 01:26 PM

事先烤熟手粉（麵粉）賦予多一層堅果的香氣
有天在Chefsteps 的文章「Pre-Toast Your Flour for Pro-Level Pizza at Home」看到這個秘訣，事先烤熟手粉！由於家用烤箱常常達不到店家專業烤箱的溫度，尤其是窯烤爐烤出來的披薩總有股小麥的焦香味，為了彌補這項溫度不足的缺點，可以透過「事先烘烤手粉」使用在披薩整形的過程中來增添香氣。

作者: wushenghsu23168 時間: 2020-10-29 10:17 AM

我有試過冰箱放3天後再來做披薩,的確是更好吃!不妨可以試試看

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