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[轉載] 那些青菜「顧人怨」? 營養師盤點好處報你知[複製鏈接]

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發表於 2020-2-1 08:06 PM|顯示全部樓層

【健康醫療網/編輯部整理】「我們家小孩好挑食喔!」王媽媽跟同事聚餐,邊用餐邊抱怨道,小孩嫌青椒有難聞的味道、秋葵口感黏黏的很噁心,吃個飯東挑西撿,挑出來不吃的菜,都比吃進肚子裡的還要多;但同時,她自己也把紅蘿蔔、洋蔥及茄子列入黑名單,整場晚宴下來,所有蔬菜動都沒動過。

這樣的例子屢見不鮮,已經有調查指出,挑食不只是小孩的特性,不少大人也有此壞習慣。為了提倡正確的營養攝取觀念,減少挑食或偏食引起的健康問題,衛生福利部努力推廣「天天

5

蔬果」,但是,一些調查也發現「天天

5

蔬果」對大部分人來說,仍只是口號而已。

美國哈佛公共衛生學院與高雄醫科大學合作研究發現,在

515

名台灣兒童和青少年當中,經常食用蔬菜或是黃豆產品的兒童,罹癌的風險較少吃蔬菜者減少一半;瑞典的一項大型研究也發現,一天吃不到

5

份蔬菜、水果的人,往往比較短命,尤其與每天吃

5

份蔬菜、水果的人相比,每天都不吃蔬菜、水果的人,壽命平均減少

3

年,研究期間,死亡率也增加約

53%


那麼,不受民眾青睞、被「挑」掉的青菜到底是哪些呢?根據調查指出,最討厭的蔬菜分別是苦瓜、茄子、青椒、紅蘿蔔、

A

菜、洋蔥、香菇、高麗菜、番茄、空心菜。其他入口網站的調查也發現,秋葵、茄子、韭菜、青椒、南瓜、紅蘿蔔、大蒜、山藥、芹菜、豌豆、芋頭、洋蔥、萵苣、番茄,都是「顧人怨」的蔬菜。

偏偏這些「顧人怨」蔬菜的營養價值都相當高,羅東博愛醫院營養師萬巧羽舉例,像是苦瓜的維生素

C

含量豐富,有益於調節體內功能,增強機體免疫力、促進皮膚的新陳代謝;青椒是蔬菜中含維生素A、K最多,且富含鐵質,有助於造血;紅蘿蔔則有含量很高的纖維素及硒元素,並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素

B1

、維生素

B2

、維生素

B6

、維生素

C

、胡蘿蔔素等,同時也含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質,因此,在日本有「小人參」之稱。

為什麼這些富含維生素的蔬菜不受青睞呢?原因之一,就是有些蔬菜的味道「怪怪」的。例如青椒獨特的苦澀味、苦瓜的苦味、茄子軟趴趴的口感、胡蘿蔔的怪味,山藥、秋葵黏黏稠稠的、番茄的酸味、大蒜、洋蔥的嗆辣等,這些味道都相當不討喜。

萬巧羽認為,長期攝取這種沒有蔬果的飲食,對健康無益,因為她在臨床上看到許多人因為挑食、不愛吃蔬菜,而罹患慢性疾病,長期與藥為伍。以下是不良飲食習慣下,較常見的慢性疾病:

1、代謝症候群


代謝症候群是因為少吃蔬菜,多攝取肉類或高熱量餐點,造成肥胖問題,進而引發代謝症候群。代謝症候群又稱為「胰島素阻抗症候群」,是個牽涉多方面代謝異常的症候群,一旦罹患代謝症候群,未來容易罹患包括第二型糖尿病、高血壓、血脂異常、腦中風、心肌梗塞等疾病。

2、糖尿病


是個愈來愈兇猛的文明病,此病是因不當的生活及飲食習慣的而引發。近來飲食西化,蔬果攝取不足,因此,第二型糖尿病的罹病率,有愈來愈高的趨勢,且罹病年輕化也愈來愈明顯。

3、高血脂


高血脂症有隱形殺手之稱,當飲食不當,引起體內的膽固醇過多時,會積聚在血管壁上,造成血管漸漸硬化、狹窄,且長時間無聲無息,沒有任何症狀,但血管壁上粥狀硬化的程度,會愈來愈嚴重,最後將造成血管梗塞。因此,「顧人怨」蔬菜中的茄子、秋葵,可降低膽固醇,應該多吃。

4、高血壓


高血壓是種很常見的慢性疾病,

65

歲以上國人罹患高血壓的比例高達

1

2

,相當驚人。高血壓會引起許多併發症,像是腦中風、心絞痛、心肌梗塞或心臟衰竭等。令人討厭的苦瓜,含豐富的鉀、維生素

C

、葉酸,維生素

A

B1

B2

、鐵、鈣、磷,也含有膳食纖維和高量的維生素C,可以和體內的自由基結合,具有抗氧化作用,尤其所含的鉀,可有效降低血壓。

...
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發表於 2020-2-2 11:46 PM|顯示全部樓層
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隨著年紀增長不得不注意健康飲食,現在都吃得清淡,當然蔬菜一定少不了,畢竟身體是一輩子的
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多吃蔬菜和水果對身體是有益的,而且蔬菜盡量少油少鹽,或者用川燙的。不過肉類還是要適當的攝取。均衡的飲食才有益身體。
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發表於 2020-4-11 09:33 PM|顯示全部樓層
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蔬菜水果對身體健康是無庸置疑

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發表於 2020-10-17 07:19 PM|顯示全部樓層
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雖然本人不怎麼挑食,但是秋葵真的沒辦法接受,那吃進嘴裡的味道會讓我直接吐出來




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發表於 2020-12-29 11:31 AM|顯示全部樓層
我個人的意見基本上蔬菜類不夠甜,有些還苦澀,所以不少人討厭吃蔬菜,但是,這樣會營養不良呀!

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